Fiche technique de fabrication N°7637
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,105 €
Prix de revient TTC Total :
61,047 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 077,305 kj /
1 213,215 Kcal
Protides :
176,475 kcal / Lipides :
583,790 Kcal/ Lipides :
452,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,375 |
9,930 |
3,724 |
| Farine |
kg |
0,375 |
0,886 |
0,332 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,190 |
0,475 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,375 |
25,784 |
9,669 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Mousseline |
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,213 |
6,065 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
5,000 |
0,417 |
2,085 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
12,500 |
0,179 |
2,235 |
| Lait |
L |
0,013 |
1,247 |
0,016 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,100 |
0,692 |
0,069 |
| Garniture |
| Betterave chioggia |
Kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
| carottes jaunes |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,250 |
0,767 |
0,959 |
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
7,574 |
1,894 |
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,250 |
3,154 |
3,943 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,005 |
8,020 |
0,040 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,906 |
1,227 |
| Pommes Granny smith |
pce |
1,250 |
3,271 |
4,089 |
| radis |
bottes |
0,625 |
1,372 |
0,858 |
| Roquette |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Tomate ananas |
kg |
0,125 |
5,486 |
0,686 |
| pesto |
| Ail |
kg |
0,050 |
9,548 |
0,477 |
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
7,574 |
3,787 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,250 |
25,784 |
6,446 |
| Pignons de pins |
kg |
0,125 |
36,892 |
4,612 |
| Roquette |
kg |
0,500 |
10,550 |
5,275 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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