Fiche technique de fabrication N°7637
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,251 €
Prix de revient TTC Total :
112,513 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 077,305 kj /
1 213,215 Kcal
Protides :
176,475 kcal / Lipides :
583,790 Kcal/ Lipides :
452,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,375 |
7,440 |
2,790 |
| Farine |
kg |
0,375 |
0,886 |
0,332 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,190 |
0,475 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,375 |
13,930 |
5,224 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,568 |
0,003 |
| Mousseline |
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,266 |
6,330 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
5,000 |
0,417 |
2,085 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
12,500 |
0,179 |
2,235 |
| Lait |
L |
0,013 |
0,941 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,100 |
0,568 |
0,057 |
| Garniture |
| Betterave chioggia |
Kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
| carottes jaunes |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,250 |
1,741 |
2,176 |
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
8,374 |
2,094 |
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,250 |
2,057 |
2,571 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,005 |
10,438 |
0,052 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
5,222 |
1,306 |
| Pommes Granny smith |
pce |
1,250 |
2,849 |
3,561 |
| radis |
bottes |
0,625 |
1,477 |
0,923 |
| Roquette |
kg |
0,050 |
116,050 |
5,803 |
| Tomate ananas |
kg |
0,125 |
5,486 |
0,686 |
| pesto |
| Ail |
kg |
0,050 |
8,493 |
0,425 |
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
8,374 |
4,187 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,250 |
13,930 |
3,483 |
| Pignons de pins |
kg |
0,125 |
48,989 |
6,124 |
| Roquette |
kg |
0,500 |
116,050 |
58,025 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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