Fiche technique de fabrication N°7630
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,535 €
Prix de revient TTC Total :
34,140 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 kj /
546,618 Kcal
Protides :
73,283 kcal / Lipides :
45,160 Kcal/ Lipides :
428,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| volaille |
| Chapelure |
kg |
0,150 |
3,342 |
0,501 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Filet de Poulet |
Pièce |
2,000 |
11,078 |
22,156 |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,125 |
21,179 |
2,647 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| légumes croquants |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
| Oignons rouges |
kg |
0,050 |
1,899 |
0,095 |
| radis |
bottes |
0,250 |
1,635 |
0,409 |
| Roquette |
kg |
0,050 |
11,816 |
0,591 |
| Tomates grappe |
kg |
0,075 |
1,583 |
0,119 |
| sauce |
| Ail |
kg |
0,010 |
8,493 |
0,085 |
| Ciboulette |
Botte |
0,125 |
1,161 |
0,145 |
| Cumin poudre |
kg |
0,001 |
7,872 |
0,004 |
| Persil plat |
bottes |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
| Yaourt grec |
Pièce |
1,000 |
1,290 |
1,290 |
| montage |
| Cheddar |
kg |
0,100 |
12,688 |
1,269 |
| Tortilla chili |
Poche |
2,000 |
1,910 |
3,820 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GOUJONNETTES
Parer les filets de volaille,
Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur
Paner à l'anglaise et sauter
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LEGUMES
Laver et trier la roquette
Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges.
Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières.
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SAUCE
Hacher l'ail et les fines herbes.
Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin.
Saler et bien mélanger le tout
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MONTAGE
Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette.
Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar.
Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap.
Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage.
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