Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,740 €
Prix de revient TTC Total :
141,917 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 kj /
3 795,939 Kcal
Protides :
1 275,952 kcal / Lipides :
1 553,708 Kcal/ Lipides :
966,279 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,757 |
1,951 |
| Chapelure |
kg |
0,400 |
3,001 |
1,200 |
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
12,111 |
1,211 |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
12,133 |
97,064 |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,743 |
0,149 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
6,573 |
26,292 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,160 |
9,757 |
1,561 |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
5,539 |
3,545 |
| ratatouille |
| Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
| Aubergines |
kg |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
3,481 |
1,392 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
7,071 |
1,414 |
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
1,635 |
0,262 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
5,222 |
2,089 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
|
|
|
|
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
|
|
|
|
MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
|
|
|
|
