Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,011 €
Prix de revient TTC Total :
80,088 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 kj /
3 795,939 Kcal
Protides :
1 275,952 kcal / Lipides :
1 553,708 Kcal/ Lipides :
966,279 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
8,018 |
1,604 |
| Chapelure |
kg |
0,400 |
3,995 |
1,598 |
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
5,486 |
0,549 |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
1,628 |
13,024 |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
12,547 |
50,188 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,169 |
0,676 |
| tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
1,283 |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
5,507 |
3,524 |
| ratatouille |
| Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
| Aubergines |
kg |
0,400 |
2,532 |
1,013 |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
1,635 |
0,262 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
3,745 |
1,498 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
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