Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,696 €
Prix de revient TTC Total :
61,568 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 kj /
3 795,939 Kcal
Protides :
1 275,952 kcal / Lipides :
1 553,708 Kcal/ Lipides :
966,279 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,930 |
1,986 |
| Chapelure |
kg |
0,400 |
3,416 |
1,366 |
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
6,450 |
0,645 |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
2,989 |
23,912 |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
4,870 |
19,480 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,160 |
9,930 |
1,589 |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
5,539 |
3,545 |
| ratatouille |
| Ail |
kg |
0,010 |
10,550 |
0,106 |
| Aubergines |
kg |
0,400 |
4,589 |
1,836 |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,319 |
0,660 |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
1,994 |
0,798 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,263 |
1,653 |
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
2,638 |
0,422 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
4,906 |
1,962 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
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