Fiche technique de fabrication N°7628
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,935 €
Prix de revient TTC Total :
27,741 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 524,965 kj /
842,286 Kcal
Protides :
144,054 kcal / Lipides :
154,434 Kcal/ Lipides :
543,798 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Cabillaud |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
2,745 |
0,275 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
| Filets de cabillaud |
kg |
0,600 |
22,683 |
13,610 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Chips |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,250 |
28,663 |
7,166 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
1,846 |
1,846 |
| Sauce Tartare |
| Cerfeuil |
Botte |
0,025 |
1,266 |
0,032 |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,020 |
2,765 |
0,055 |
| Huile d'arachide |
l |
0,125 |
3,361 |
0,420 |
| Moutarde |
kg |
0,025 |
5,359 |
0,134 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
7,381 |
3,691 |
| Oignons paille |
kg |
0,010 |
1,635 |
0,016 |
| Persil plat |
bottes |
0,025 |
1,372 |
0,034 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,005 |
2,867 |
0,014 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cabillaud Détailler des filets de cabillaud de 150 g par personne.
Réaliser une anglaise et paner.
Frire à l'envoi. |
00:15:00 |
00:10:00 |
| 2 |
Chips Eplucher et laver les bintje, tailler en grosses pont neuf.
Pocher puis frire à 180°c au moment, saler |
00:15:00 |
00:15:00 |
| 3 |
SAUCE TARTARE
Réaliser une mayonnaise classique et y ajouter les cornichons et câpres hachés, les oignons ciselés, les herbes hachées finement
|
00:15:00 |
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