Fiche technique de fabrication N°7618
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,798 €
Prix de revient TTC Total :
187,152 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 954,924 kj /
706,075 Kcal
Protides :
24,425 kcal / Lipides :
46,100 Kcal/ Lipides :
635,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
| Farine T 45 |
kg |
0,750 |
0,810 |
0,608 |
| Lait |
L |
1,500 |
0,650 |
0,975 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,190 |
1,710 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
109,129 |
163,694 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,542 |
| CALVADOS |
bouteille |
0,450 |
16,982 |
7,642 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,600 |
1,709 |
6,152 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,450 |
1,572 |
0,707 |
| Caramel |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
3,000 |
0,570 |
1,710 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,600 |
1,572 |
0,943 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture Normande |
|
|
|
Laver, éplucher et citronner les pommes.
|
00:10:00 |
|
|
Tailler en brunoise, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.
|
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Caramel |
|
|
|
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
