Salon de thé JPO 2020 **

Fiche technique de fabrication N°7594
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,064 €
Prix de revient TTC Total : 121,543 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 171,632 kj / 2 430,498 Kcal
Protides : 170,283 kcal / Lipides : 294,750 Kcal/ Lipides : 1 965,465 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Macarons
Amandes en poudre kg 0,450 15,329 6,898
Extrait d'amandes amères l 0,030 11,130 0,334
Oeufs (blanc) kg 0,210 3,491 0,733
Sucre en poudre kg 0,375 1,345 0,504
Cookies
Beurre kg 0,075 11,405 0,855
Couverture noire kg 0,090 12,882 1,159
Extrait de réglisse L 0,003 4,004 0,012
Farine kg 0,225 0,886 0,199
Levure chimique Pièce 1,500 0,597 0,896
Noix de Pécan kg 0,150 16,291 2,444
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,120 1,345 0,161
Vanille liquide 1/2 l 0,060 17,302 1,038
Muffins
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Couverture noire kg 0,240 12,882 3,092
Farine kg 0,840 0,886 0,744
Lait L 0,300 1,247 0,374
Levure chimique Pièce 1,500 0,597 0,896
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,190 1,140
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Vanille liquide 1/2 l 0,060 17,302 1,038
Yaourt nature Pièce 3,000 0,162 0,486
Scones
Beurre kg 0,120 11,405 1,369
Farine kg 0,750 0,886 0,665
Lait L 0,450 1,247 0,561
Levure chimique Pièce 3,000 0,597 1,791
Sucre en poudre kg 0,090 1,345 0,121
Vanille liquide 1/2 l 0,060 17,302 1,038
Panna Cotta
Cocktail de fruits rouges kg 0,600 5,739 3,443
Coulis de fruits de la passion litre 0,300 11,394 3,418
Couverture noire kg 0,300 12,882 3,865
Crème liquide 30% M.G. l 1,500 4,115 6,173
Gélatine Feuille de 3g 0,018 33,149 0,597
Sucre en poudre kg 0,210 1,345 0,282
Vanille liquide 1/2 l 0,060 17,302 1,038
Tiramisu
Biscuits à la cuillère paquet 0,600 21,849 13,109
Cacao en poudre kg 0,030 22,067 0,662
MARSALA bouteille 0,150 4,900 0,735
Mascarpone Pot 0,250 g 3,000 3,330 9,990
Oeufs (entiers) Pièce 9,000 0,190 1,710
Sucre en poudre kg 0,390 1,345 0,525
Vanille liquide 1/2 l 0,060 17,302 1,038
Cannelloni sicilien
Beurre kg 0,150 11,405 1,711
Cacao en poudre kg 0,030 22,067 0,662
Cannelle en poudre kg 0,015 10,137 0,152
Farine kg 0,750 0,886 0,665
MARSALA bouteille 0,090 4,900 0,441
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,190 1,140
Sucre glace kg 0,120 5,454 0,654
garniture et décor
Fruits confits en morceaux kg 0,150 9,361 1,404
Pépites de chocolat kg 0,600 26,680 16,008
Pistaches kg 0,150 37,231 5,585
Ricotta kg 1,500 7,343 11,015
Sucre glace kg 0,525 5,454 2,863
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Macarons

Monter les blancs en neige, incorporez le mélange amande poudre et sucre en 3 fois, parfumez, couchez en rosace, laisser croûter 30  min, cuire 3 min à 180° puis 15 min à 160°.

Cookies

Dans la fontaine de farine, levure, épices pain d'épices et sucre, réunir oeufs, beurre fondu froid, vanille et sel : mélanger pour obtenir une boule ; Ajouter noix de pécan et chocolat. Former des petites boules, cuire 10 min à 160°

Muffins

Blanchir oeufs et sucre ; ajouter beurre fondu, mélanger, puis lait et yaourt, mélanger, terminer par farine et levure. Ajouter le chocolat.

Remplir les moules et 20 min à 160°.

Scones

Sabler farine, levure et beurre. Ajouter sucre, sel et lait : travailler jusaqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Abaisser à 2 cm d'épaisseur, détailler à l'emporte pièces et cuire 12 à 15 min à 170°.

Panna Cotta

Chauffer la crème et le sucre, Ajouter la gélatine ramollie, garnir les verrines et prendre au froid.

Préparer les garnitures : chocolat fondu, coulis,...

Tiramisu

Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, parfumer et ajouter blancs en neige.

Chemiser moules avce biscuit imbibé café, puis appareil, biscuit imbibé, appareil et prendre au froid. Saupoudrer de cacao à l'envoi.

Canneloni Sicilien

Réunir les ingrédients de la pâte et battre au robot, reposer 30 min. Abaisser à 2 à 3 mm d'épaisseur, détailler à l'emporte pièce et enroulez sur tube beurré. Frire et égoutter

Fouetter la ricotta égouttée avec le sucre, ajouter pépites. Garnir les tubes de pâte à la poche à douilles et trempez ensuite les extrémités dans fruits confits, chocolat ou pistaches.

Saupoudrez de sucre glace à l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .