Fiche technique de fabrication N°7585
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,481 €
Prix de revient TTC Total :
11,534 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,445 kj /
179,557 Kcal
Protides :
19,400 kcal / Lipides :
5,863 Kcal/ Lipides :
154,293 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Baguette |
Pièce |
3,000 |
0,472 |
1,416 |
| Jambon de Serrano |
kg |
0,200 |
16,648 |
3,330 |
| garniture |
| Huile d'olives extra-vierge |
l |
0,500 |
7,140 |
3,570 |
| Tomates grappe |
kg |
1,200 |
1,583 |
1,900 |
| décor |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler la baguette en tranches d'1cm
Toaster et ailler |
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Garniture Détailler le jambon, rouler en fleur
Tailler les tomates en brunoise (3mmX3mm), saler
Ciseler le basilic et l'ajouter aux tomates,
Après 30 minutes, passer au chinois pour se débarrasser de l'excédent d'eau |
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Décor
Verser un filet d'huile d'olive sur le crouton de pain.
Déposer la brunoise de tomate au basilic.
Puis la fleur de jambon cru.
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