Makis

Fiche technique de fabrication N°7580
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,250 €
Prix de revient TTC Total : 30,011 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 696,803 kj / 166,500 Kcal
Protides : 27,150 kcal / Lipides : 16,350 Kcal/ Lipides : 123,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
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Maki saumon mangue
Eau L 0,750 0,245 0,184
Filets de saumon kg 0,900 23,157 20,841
Mangue Pièce 3,000 2,163 6,489
Riz japonais pour sushi kg 0,660 2,279 1,504
Sel fin (kg) kg 0,030 0,692 0,021
Sucre en poudre kg 0,090 1,572 0,141
vinaigre de riz L 0,180 4,614 0,831
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  Progression Réa. Sur.
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Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

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Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

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Dresser les makis.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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