Fiche technique de fabrication N°7535
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,146 €
Prix de revient TTC Total :
25,167 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 783,229 kj /
426,100 Kcal
Protides :
31,563 kcal / Lipides :
77,763 Kcal/ Lipides :
316,775 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| éléments de base |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
3,144 |
15,720 |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
3,154 |
0,315 |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
| crème |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,500 |
4,115 |
2,058 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,894 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,100 |
6,026 |
0,603 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| décors |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,200 |
5,222 |
1,044 |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,100 |
15,298 |
1,530 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,882 |
1,288 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Realiser une meringue suisse |
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| 2 |
Realiser une crème diplomate à la noix de coco et citron jaunes (zestes) |
00:30:00 |
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| 3 |
Faire fondre les couvertures et réaliser des copeaux aprés cristalisation. |
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| 4 |
Réaliser le montage Pocher sur la meringue la diplomate coco citron.
Décoreravec des zestes de citrons verts et les copeaux de chocolats |
00:05:00 |
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