Fiche technique de fabrication N°7534
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,639 €
Prix de revient TTC Total :
13,116 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 288,824 kj /
785,860 Kcal
Protides :
26,060 kcal / Lipides :
112,550 Kcal/ Lipides :
647,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| éléments de base |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,757 |
1,220 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,743 |
0,186 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,183 |
0,118 |
| crème |
| Beurre |
kg |
0,135 |
9,757 |
1,317 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,000 |
0,348 |
1,392 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
6,000 |
0,158 |
0,948 |
| Purée de Mangue |
kg |
0,275 |
10,023 |
2,756 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,145 |
1,183 |
0,172 |
| meringue |
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,100 |
4,959 |
0,496 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,183 |
0,118 |
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
5,454 |
0,545 |
| décors |
| Ananas frais |
Pièce |
0,100 |
1,952 |
0,195 |
| sorbet ananas |
kg |
0,150 |
23,294 |
3,494 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser une pâte sucrée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise |
00:20:00 |
|
| 3 |
Réaliser une meringue suisse |
00:20:00 |
|
| 4 |
Dressage Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue.
Poser par dessus la meringue
Déposer les cubres d'ananas et le sorbet.
Décorer |
00:10:00 |
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