Fiche technique de fabrication N°7520
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,527 €
Prix de revient TTC Total :
4,219 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 475,213 kj /
352,500 Kcal
Protides :
1,500 kcal / Lipides :
0,720 Kcal/ Lipides :
350,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| éléments de base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
| crème |
| Extrait de café |
L |
0,020 |
26,323 |
0,526 |
| Lait 1/2 écrémé Bio |
Bouteille |
1,000 |
1,215 |
1,215 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
8,000 |
0,158 |
1,264 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| décors |
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
13,268 |
0,663 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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| 2 |
Réaliser un crème anglaise Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre prévu pour la crème et l'extrait de café.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis et remettre à cuire à la nappe 83 c°.
Chinoiser et refoidir. |
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| 3 |
Réaliser une meringue Dans la cuve d'un batteur mélangeur, verser les blancs d'oeufs et 50 grs de sucre.
Fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et verser le reste de sucre.
Mouler la meringue et cuire chaque moule environ 20 secondes
Démouler les meringues. |
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| 4 |
Torréfier les noisettes Mettre les noisettes sur une plaque à pâtisserie et- enfourner au four 15 minutes.
Débarrassser et concasser les noisettes.
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| 5 |
Finition Mouler la crème dans un bol adapté au service.
Déposer la meringue etles noisettes. |
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