KYOTO VEGGIE BURGER FB

Fiche technique de fabrication N°7508
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,383 €
Prix de revient TTC Total : 32,299 €

Produit allergène : Gluten, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 040,247 kj / 1 204,360 Kcal
Protides : 114,153 kcal / Lipides : 124,553 Kcal/ Lipides : 965,653 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
buns
Beurre kg 0,060 10,280 0,617
Encre de seiche kg 0,015 13,662 0,205
Farine kg 0,680 1,361 0,925
Graines de sésame kg 0,020 4,182 0,084
Jaunes d'oeufs en brick L 0,060 8,740 0,524
Lait 1/2 écrémé Bio Bouteille 0,180 1,215 0,219
Levure de bière cubes kg 0,010 5,400 0,054
Piques Bambou Boite 0,200 7,800 1,560
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
base
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Ciboulette Botte 0,300 1,161 0,348
Coriandre fraîche botte 0,500 1,266 0,633
Cumin kg 0,010 5,001 0,050
Echalote Bio kg 0,050 1,783 0,089
Farine de mais kg 0,100 6,760 0,676
Huile d'olives extra-vierge l 0,100 10,392 1,039
Lentilles kg 0,120 6,372 0,765
Oeuf Bio Boite 0,300 5,900 1,770
pois chiche boite 4/4 boite 1,500 1,679 2,519
garniture
Beaufort kg 0,120 20,319 2,438
Betteraves crues kg 0,100 1,583 0,158
Poivrons rouges kg 0,100 4,167 0,417
Roquette kg 0,050 11,816 0,591
Tomate Green Zebra kg 0,120 4,589 0,551
suace
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,040 2,259 0,090
Echalote Bio kg 0,100 1,783 0,178
parmesan rape kg 0,080 18,574 1,486
Pignons de pins kg 0,080 40,991 3,279
Tomates grosses Kg 0,600 4,558 2,735
accompagnement
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 0,300 2,690 0,807
Choux romanesco Pièce 0,300 3,060 0,918
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000 0,628 0,628
Huile d'olives extra-vierge l 0,060 10,392 0,624
jus de betterave litre 0,500 3,680 1,840
Pommes de terre Rattes kg 0,650 3,798 2,469
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser pâte à buns,

laisser reposer

bouler

pousser

cuire au four à 200°C

00:20:00

 00:25:00
2

mélanger l'ensemble des ingrédients

mixer et réctifier la consistance

mouler en portion de 110gr

marquer sauter ou frire

réserver

3

laver et tailler finement

assaisonner d'un pesto

trancher le fromage puis déposer sur pavé veggie.

 

4

réalsier une concassée de tomates relevées et concentrée

réaliser un pesto

5

blanchir grenaille puis trancher avant de marquer en coloration

sauter ail en chemise

tailler et glacer les carotte au jus d'orange ou betterave

cuire à l'anglaise sommités de choux

disoposer garniture et quenelle de concassée

 

servir sur assiette chaude

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .