KYOTO VEGGIE BURGER FB

Fiche technique de fabrication N°7508
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,358 €
Prix de revient TTC Total : 32,150 €

Produit allergène : Gluten, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 040,247 kj / 1 204,360 Kcal
Protides : 114,153 kcal / Lipides : 124,553 Kcal/ Lipides : 965,653 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
buns
Beurre kg 0,060 9,757 0,585
Encre de seiche kg 0,015 13,662 0,205
Farine kg 0,680 0,743 0,505
Graines de sésame kg 0,020 9,283 0,186
Jaunes d'oeufs en brick L 0,060 5,473 0,328
Lait 1/2 écrémé Bio Bouteille 0,180 1,215 0,219
Levure de bière cubes kg 0,010 5,399 0,054
Piques Bambou Boite 0,200 7,374 1,475
Sucre en poudre kg 0,050 1,183 0,059
base
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Ciboulette Botte 0,300 1,161 0,348
Coriandre fraîche botte 0,500 1,266 0,633
Cumin kg 0,010 5,001 0,050
Echalote Bio kg 0,050 3,380 0,169
Farine de mais kg 0,100 6,760 0,676
Huile d'olives extra-vierge l 0,100 11,943 1,194
Lentilles kg 0,120 11,320 1,358
Oeuf Bio Boite 0,300 5,900 1,770
pois chiche boite 4/4 boite 1,500 1,653 2,480
garniture
Beaufort kg 0,120 8,970 1,076
Betteraves crues kg 0,100 2,479 0,248
Poivrons rouges kg 0,100 5,222 0,522
Roquette kg 0,050 10,550 0,528
Tomate Green Zebra kg 0,120 4,589 0,551
suace
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Basilic Botte 0,500 1,266 0,633
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,040 2,368 0,095
Echalote Bio kg 0,100 3,380 0,338
parmesan rape kg 0,080 20,478 1,638
Pignons de pins kg 0,080 40,991 3,279
Tomates grosses Kg 0,600 4,558 2,735
accompagnement
Ail kg 0,020 7,480 0,150
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 0,300 2,638 0,791
Choux romanesco Pièce 0,300 4,167 1,250
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 0,505 0,505
Huile d'olives extra-vierge l 0,060 11,943 0,717
jus de betterave litre 0,500 3,950 1,975
Pommes de terre Rattes kg 0,650 4,115 2,675
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser pâte à buns,

laisser reposer

bouler

pousser

cuire au four à 200°C

00:20:00

 00:25:00
2

mélanger l'ensemble des ingrédients

mixer et réctifier la consistance

mouler en portion de 110gr

marquer sauter ou frire

réserver

3

laver et tailler finement

assaisonner d'un pesto

trancher le fromage puis déposer sur pavé veggie.

 

4

réalsier une concassée de tomates relevées et concentrée

réaliser un pesto

5

blanchir grenaille puis trancher avant de marquer en coloration

sauter ail en chemise

tailler et glacer les carotte au jus d'orange ou betterave

cuire à l'anglaise sommités de choux

disoposer garniture et quenelle de concassée

 

servir sur assiette chaude

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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