KYOTO VEGGIE BURGER FB

Fiche technique de fabrication N°7508
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,719 €
Prix de revient TTC Total : 34,315 €

Produit allergène : Gluten, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 040,247 kj / 1 204,360 Kcal
Protides : 114,153 kcal / Lipides : 124,553 Kcal/ Lipides : 965,653 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
buns
Beurre kg 0,060 10,529 0,632
Encre de seiche kg 0,015 13,662 0,205
Farine kg 0,680 0,886 0,602
Graines de sésame kg 0,020 8,042 0,161
Jaunes d'oeufs en brick L 0,060 8,784 0,527
Lait 1/2 écrémé Bio Bouteille 0,180 1,215 0,219
Levure de bière cubes kg 0,010 5,399 0,054
Piques Bambou Boite 0,200 7,800 1,560
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
base
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Ciboulette Botte 0,300 1,161 0,348
Coriandre fraîche botte 0,500 1,266 0,633
Cumin kg 0,010 10,447 0,104
Echalote Bio kg 0,050 3,380 0,169
Farine de mais kg 0,100 3,800 0,380
Huile d'olives extra-vierge l 0,100 7,140 0,714
Lentilles kg 0,120 10,657 1,279
Oeuf Bio Boite 0,300 5,900 1,770
pois chiche boite 4/4 boite 1,500 1,653 2,480
garniture
Beaufort kg 0,120 20,319 2,438
Betteraves crues kg 0,100 2,110 0,211
Poivrons rouges kg 0,100 3,357 0,336
Roquette kg 0,050 11,816 0,591
Tomate Green Zebra kg 0,120 4,589 0,551
suace
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Basilic Botte 0,500 1,319 0,660
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,040 2,082 0,083
Echalote Bio kg 0,100 3,380 0,338
parmesan rape kg 0,080 19,612 1,569
Pignons de pins kg 0,080 36,892 2,951
Tomates grosses Kg 0,600 3,218 1,931
accompagnement
Ail kg 0,020 8,493 0,170
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 0,300 13,504 4,051
Choux romanesco Pièce 0,300 3,060 0,918
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 0,695 0,695
Huile d'olives extra-vierge l 0,060 7,140 0,428
jus de betterave litre 0,500 3,680 1,840
Pommes de terre Rattes kg 0,650 3,798 2,469
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

réaliser pâte à buns,

laisser reposer

bouler

pousser

cuire au four à 200°C

00:20:00

 00:25:00
2

mélanger l'ensemble des ingrédients

mixer et réctifier la consistance

mouler en portion de 110gr

marquer sauter ou frire

réserver

3

laver et tailler finement

assaisonner d'un pesto

trancher le fromage puis déposer sur pavé veggie.

 

4

réalsier une concassée de tomates relevées et concentrée

réaliser un pesto

5

blanchir grenaille puis trancher avant de marquer en coloration

sauter ail en chemise

tailler et glacer les carotte au jus d'orange ou betterave

cuire à l'anglaise sommités de choux

disoposer garniture et quenelle de concassée

 

servir sur assiette chaude

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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