Coleslaw et haddock sur crackers **

Fiche technique de fabrication N°7506
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Prix de revient TTC par unité : 2,238 €
Prix de revient TTC Total : 17,907 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,120 kj / 431,331 Kcal
Protides : 48,654 kcal / Lipides : 180,585 Kcal/ Lipides : 202,092 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Coleslaw
Carottes kg 0,300 1,298 0,389
Choux blanc Pièce 0,250 1,519 0,380
Pommes Granny smith pce 0,200 0,582 0,116
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce
Huile d'arachide l 0,300 3,361 1,008
Moutarde kg 0,010 3,112 0,031
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 8,231 0,329
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,005 1,572 0,008
Vinaigre de xérès l 0,002 3,749 0,007
Yaourt nature Pièce 0,500 2,349 1,175
Haddock
Haddock kg 0,600 22,102 13,261
Crackers
Basilic lyophilisé Boite de 0,25 kg 0,001 1,450 0,001
Eau L 0,020 0,220 0,004
Farine kg 0,200 1,361 0,272
Herbes de Provence flacon 0,001 2,577 0,003
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Levure chimique Pièce 0,500 0,668 0,334
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 1,572 0,016
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  Progression Réa. Sur.

Coleslaw

Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne.

Lavez et râpez la pomme Granny.

Mélangez le chou, les carottes et la pomme.

Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes.

Sauce 

Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement

Crackers

Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois.

Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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