Omelette plate aux champignons et croutons aillets

Fiche technique de fabrication N°7490
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,932 €
Prix de revient TTC Total : 7,453 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 677,552 kj / 161,900 Kcal
Protides : 19,043 kcal / Lipides : 51,398 Kcal/ Lipides : 91,460 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
éléments de base
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Oeufs extra frais Pièce 24,000 0,158 3,792
garniture
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Beurre demi-sel kg 0,050 7,575 0,379
Champignons de paris kg 0,200 4,115 0,823
Ciboulette Botte 0,250 1,161 0,290
Echalotes kg 0,100 2,638 0,264
Gros oignons kg 0,150 2,268 0,340
Pain de mie tranché Pièce 0,200 1,450 0,290
Persil plat bottes 0,250 1,477 0,369
décors
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Mise en place du poste de travail

00:05:00
2

Préparations préliminaires des légumes:

Laver éplucher les légumes.

Ciseler finement les oignons et échalotes.

Ciseler les fines herbes.

Hacher l'ail.

Escaloper les champignons.

3

Cuisson de la garniture:

- Faire suer l'échalote et l'oignon puis faire sauter les champignons, assaisonner et ajouter l'ail et le persil.

Tailler les cubes de pain de mie et les faire blondir au beurre et les égoutter sur papier sopalin.

4

Cuisson de l'omelette:

Casser les oeufs dans un cul de poule, les assaisonner puis les déposer dans une poelle beurrée.

Cuire l'omelette et la débarrasser sur plaque beurrée.

5

Finition:

Remettre en température la garniture et dresser l'omelette sur assiette, ajouter les champignons et les croutons.

Parsemer avec le reste de fines herbes.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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