Poire pochée, chantilly chocolat

Fiche technique de fabrication N°7488
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,208 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 647,855 kj / 871,650 Kcal
Protides : 5,350 kcal / Lipides : 30,000 Kcal/ Lipides : 836,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
éléments de base
Oranges (kg) kg 0,000 1,424 0,000
Poires au sirop Boite 4/4 0,000 3,503 0,000
chantilly chocolat
Couverture noire kg 0,000 15,688 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,020 0,000
décors
Noix brisures kg 0,000 7,227 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Mise en place du poste de travail

00:05:00
2

Chantilly chocolat:

Placer la crème dans la cuve du batteur refroidie.

Foisonner jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

3

Faire fondre la couverture:

Placer la couverture au bain marie et faire fondre .

4

Confectionner la cantilly chocolat:

Verser la couverture dans la crème fouettée en remuant énergiquement pour ne pas cristalliser le chocolat.

5

Finition:

Aprés avoir égoutter les poires, les ecaloper puis les déposer au fond d'un cercle et à la poche à douille garnir, lisser et décorer avec une douille cannelée.

Déposer des brisures de noisettes caramélisées.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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