Pommes double au beurre de vanille, crème de nougat glacée et caramel .

Fiche technique de fabrication N°7484
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,763 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 603,901 kj / 383,250 Kcal
Protides : 1,550 kcal / Lipides : 125,000 Kcal/ Lipides : 256,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,000 0,340 0,000
caramel
Beurre demi-sel kg 0,000 7,575 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,572 0,000
Finition
glace pruneaux armagnac litre 0,000 21,849 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Mise en place du poste

00:05:00
2

Cuisson des pommes:

- Evider les pommes, garnir avec un beurre pommade sucré et vanillé.

- Cuire à four caud pendant 30 minutes

-Débarrasser les pommes et enlever la peau. Ecraser la chair cuite et mettre au froid.

00:25:00
3

Réalisation du caramel

Réaliser un caramel à sec en trois fois, ajouter le beurre demi-sel et décuire avec la crème, faire bouillir 3 minutes et chinoiser. Laisser à température ambiante.

00:15:00
4

Dressage:

-Dans un emporte pièce, remplir avec les pommes cuites, lisser, déposer sur assiette, bouler la crème glacée dessus et sucer atour ave le caramel.

-Enlever le cercle et possibilité de réaliser un sucre filet.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .