Fiche technique de fabrication N°7479
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,908 €
Prix de revient TTC Total :
3,633 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 066,129 kj /
254,750 Kcal
Protides :
16,875 kcal / Lipides :
59,875 Kcal/ Lipides :
178,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| ganache |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
18,425 |
1,843 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,020 |
0,402 |
| crème fouettée |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
| décors |
| Amandes hachées |
kg |
0,050 |
8,335 |
0,417 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,013 |
13,451 |
0,168 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mettre son poste en place |
00:05:00 |
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| 2 |
Réaliser une ganache Faire chauffer la crème à 70 degrés.
Verser la crème chaude sur la couverture en 3 fois pour faciliter l'emulssion. |
00:15:00 |
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| 3 |
Réaliser la crème fouettée Placer la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie à l'avance et foisonner jusqu'à obtenir une crème mousseuse. |
00:10:00 |
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| 4 |
Confectionner la mousse A l'aide d'une maryse, incorporer la ganache à la crème fouettée et mouler . |
00:10:00 |
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