Fiche technique de fabrication N°7476
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,577 €
Prix de revient TTC Total :
12,619 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,278 kj /
601,500 Kcal
Protides :
40,500 kcal / Lipides :
80,500 Kcal/ Lipides :
480,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| appareil |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,104 |
2,052 |
| Lait 1/2 écrémé Bio |
Bouteille |
1,000 |
1,215 |
1,215 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,035 |
4,209 |
0,147 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
| ganache |
| Couverture noire |
kg |
0,400 |
18,425 |
7,370 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,326 |
0,326 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mettre son poste en place |
00:05:00 |
|
| 2 |
Appareil à crème Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maiezéna tamisée et remuer afin d'obtenir une crème onctueuse.
Faire chauffer le lait
Verser le lait chaud sur l'appareil, bien remuer et remettre sur le feu. Remuer au fouet jusqu'à ébullition et passer au chinois.
Mouler la crème dans les pots. |
00:15:00 |
|
| 3 |
Ganache Faire chauffer la crème avec les zestes d'oranges.
Verser sur la couverture et créer une émulssion.
Laisser tiédir. |
00:10:00 |
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| 4 |
Finition Verser la ganche tiède sur les pots de crèmes. |
00:05:00 |
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