Fiche technique de fabrication N°7473
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,431 €
Prix de revient TTC Total :
27,447 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 569,398 kj /
1 330,800 Kcal
Protides :
10,025 kcal / Lipides :
60,025 Kcal/ Lipides :
1 260,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| garniture |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
1,000 |
4,267 |
4,267 |
| crème |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
| Couverture noire |
kg |
0,400 |
18,425 |
7,370 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
3,000 |
4,020 |
12,060 |
| Sucre vanillé |
x6 |
1,000 |
3,402 |
3,402 |
| décors |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mise en place du poste |
00:05:00 |
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| 2 |
Garniture Egoutter les pêches et les tailler en cubes.
Réserver au frais. |
00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser la crème pailletée. Verser la crème liquide dans la cuve d'un batteur refroidie.
Foisonner la crème jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse.
Faire fondre au bain marie la couverture.
Zester à l'aide d'une rappe les citrons.
Verser en filet la couverture fondue sur la crème fouettée et remuer doucement pour "pailleter la couverture"
Ajouter les zests de citron.
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00:25:00 |
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| 4 |
Décors Déposer les cubes de pêches dans une coupe et dresser à la poche à douille la crème pailletée. |
00:10:00 |
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