Fiche technique de fabrication N°7457
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,118 €
Prix de revient TTC Total :
32,473 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 242,397 kj /
1 013,715 Kcal
Protides :
183,675 kcal / Lipides :
514,590 Kcal/ Lipides :
315,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,150 |
7,199 |
1,080 |
| Farine |
kg |
0,150 |
1,361 |
0,204 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,169 |
0,169 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,150 |
18,568 |
2,785 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Mousseline |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,199 |
0,720 |
| Crème double |
kg |
0,090 |
5,776 |
0,520 |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,020 |
1,005 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,380 |
1,899 |
| Pétoncles |
kg |
0,400 |
28,464 |
11,386 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,028 |
| Garniture |
| Betterave chioggia |
Kg |
0,100 |
3,323 |
0,332 |
| carottes jaunes |
kg |
0,100 |
3,693 |
0,369 |
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,158 |
0,079 |
| Oignons nouveaux |
Botte |
0,500 |
2,416 |
1,208 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,100 |
3,851 |
0,385 |
| Pommes Granny smith |
pce |
0,500 |
0,582 |
0,291 |
| radis |
bottes |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
| Roquette |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
| Tomate ananas |
kg |
0,050 |
6,277 |
0,314 |
| pesto |
| Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
18,568 |
1,857 |
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
40,991 |
2,050 |
| Roquette |
kg |
0,200 |
10,550 |
2,110 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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