Gaspacho andalou et jambon Serrano BTS MHR

Fiche technique de fabrication N°7435
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 2,559 €
Prix de revient TTC Total : 20,472 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 846,652 kj / 441,255 Kcal
Protides : 74,488 kcal / Lipides : 99,013 Kcal/ Lipides : 267,755 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. Quelques légumes croquants et fines tranches de jambon Serrano sont servies avec.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,030 8,493 0,255
Concombres (piéce) Pièce 1,500 1,477 2,216
Gros oignons kg 0,150 1,319 0,198
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Pain de mie tranché Pièce 0,250 2,190 0,548
Poivrons jaunes Kg 0,300 4,906 1,472
Poivrons rouges kg 0,300 3,357 1,007
Poivrons verts kg 0,300 3,640 1,092
Tomates grosses Kg 0,800 3,218 2,574
Vinaigre de xérès l 0,050 3,749 0,187
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 0,500 1,477 0,739
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Pain de mie tranché Pièce 0,250 2,190 0,548
Poivrons jaunes Kg 0,300 4,906 1,472
Poivrons rouges kg 0,300 3,357 1,007
Poivrons verts kg 0,300 3,640 1,092
Tomates cerise kg 0,125 6,119 0,765
Jambon Serrano
Jambon de Serrano kg 0,250 16,648 4,162
Motti cress barquette 0,250 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les légumes.

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

00:15:00
102

Préparer le gaspaccho

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais.

00:10:00
103

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons et concombres en brunoise pour la garniture du gaspaccho. Détailler les tomates cerise.

00:10:00
104

Mixer le gaspaccho.

105

Dresser.

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée d'un filet d'huile d'olives et de fines lanières de jambon Serrano.

Servir glacé.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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