Planche de charcuteries italiennes BTS MHR

Fiche technique de fabrication N°7428
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,127 €
Prix de revient TTC Total : 57,016 €

Produit allergène : Gluten, Lupin,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 528,817 kj / 126,360 Kcal
Protides : 39,300 kcal / Lipides : 68,610 Kcal/ Lipides : 18,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C'est un assortiement de charcuteries italiennes: jambon de Parmes, mortadelle, salami, bresola, copa, pancetta, speck et viande des Grisons, accompagné de parmesan râpé, en copeaux, de cornichons et de petits oignons au vinaigre et d'une bruchetta, une petite tranche de pian grillé garnie d'un condiment de tomates concassées, olives, basilic, roquette et mozzarella.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Charcuteries
bresaola kg 0,150 26,171 3,926
Coppa kg 0,150 8,341 1,251
Jambon de Parmes kg 0,150 87,799 13,170
Mortadelle kg 0,150 8,864 1,330
Pancetta kg 0,150 10,546 1,582
Salami kg 0,150 17,500 2,625
Speck kg 0,150 26,499 3,975
Viande de grison kg 0,150 67,467 10,120
Accompagnement
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 13,930 1,393
Petits cornichons kg 0,150 4,326 0,649
Petits oignons blancs au vinaigre kg 0,150 0,790 0,119
Bruchetta
Basilic Botte 0,250 1,161 0,290
Huile d'olives l 0,030 8,302 0,249
Mozzarella kg 0,150 17,070 2,561
Olives noires dénoyautées Boite 0,050 2,907 0,145
Roquette kg 0,100 116,050 11,605
Tomates italiennes allongées kg 0,250 7,796 1,949
Vinaigre de vin blanc l 0,020 3,900 0,078
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  Progression Réa. Sur.
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Préparer les bruchetta.

Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella.

Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé.

102

Préparer les accompagnements.

Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons.

103

Trancher les charcuteries.

104

Dresser harmonieusement.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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