Fiche technique de fabrication N°7426
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Prix de revient TTC par unité :
4,900 €
Prix de revient TTC Total :
39,202 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 712,816 kj /
409,275 Kcal
Protides :
58,950 kcal / Lipides :
60,600 Kcal/ Lipides :
289,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un accras de morue épicé et parfumé à l'ail et à la coriandre, puis frit.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Farine |
kg |
0,360 |
0,886 |
0,319 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,650 |
0,325 |
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,668 |
0,668 |
| Morue |
kg |
0,300 |
15,772 |
4,732 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Pics bout rouge |
pce |
8,000 |
3,824 |
30,592 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 100 |
La veille.... Mettre à dessaler la morue dans l'eau froide. |
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| 102 |
Eplucher et laver les légumes. Eplucher et dégermer l'ail et effeuiller la coriandre. |
00:10:00 |
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| 103 |
Pocher la morue. Pocher la morue dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver. |
00:15:00 |
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| 104 |
Réaliser l'appareil. Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais. |
00:10:00 |
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| 105 |
Terminer l'appareil. Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger à la morue, puis incorporer l'appareil de base.
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00:10:00 |
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| 101 |
Cuisson des accras. Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillante.
Egoutter, éponger sur papier absorbant.
Servir sans attendre ! |
00:10:00 |
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