Fiche technique de fabrication N°7424
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,434 €
Prix de revient TTC Total :
356,820 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une brochette de cubes de foie gras de canard mi-cuit et de cerises macérées à la liqueur et au kirsh.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Foie gras |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
2,400 |
41,145 |
98,748 |
| Pics bout rouge |
pce |
48,000 |
5,376 |
258,048 |
| Griottes |
| Fleur de sel |
kg |
0,006 |
3,950 |
0,024 |
| Griottines |
pce |
144,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Détailler le foie mi-cuit. Détailler le foie mi-cuit en dés de 1,5cm de côté, assaisonner. Réserver au froid pendant 30 minutes. |
00:15:00 |
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| 102 |
Monter les brochettes. Egoutter les griottines.
Monter les brochettes.
Réserver jusqu'au service. |
00:15:00 |
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