Fiche technique de fabrication N°7350
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,138 €
Prix de revient TTC Total :
73,662 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 761,068 kj /
659,753 Kcal
Protides :
153,850 kcal / Lipides :
200,470 Kcal/ Lipides :
305,433 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Mangue |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,000 |
1,741 |
3,482 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2,000 |
0,695 |
1,390 |
| Mangue |
Pièce |
4,000 |
2,163 |
8,652 |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
12,133 |
24,266 |
| Piques Bambou |
Boite |
4,000 |
7,800 |
31,200 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,002 |
1,939 |
0,004 |
| marinade |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
7,754 |
0,775 |
| Huile d'olives |
l |
0,140 |
11,394 |
1,595 |
| Miel |
kg |
0,010 |
16,417 |
0,164 |
| Quatre épices |
Boite |
0,002 |
7,739 |
0,015 |
| Sauce soja |
l |
0,200 |
10,589 |
2,118 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Magret de cancard : Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver. |
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Mangue : Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade. |
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Montage : Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi. |
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