Fiche technique de fabrication N°7334
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
15,252 €
Prix de revient TTC Total :
91,510 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 884,104 kj /
928,101 Kcal
Protides :
354,214 kcal / Lipides :
495,779 Kcal/ Lipides :
78,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
13,662 |
0,820 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,014 |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
6,000 |
13,188 |
79,128 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Beurre chorizo |
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,529 |
1,579 |
| Chorizo |
kg |
0,040 |
8,229 |
0,329 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Pilaf |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Epeautre |
kg |
0,200 |
6,920 |
1,384 |
| Fumet de poisson |
l |
0,400 |
10,526 |
4,210 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
0,833 |
0,033 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc |
bouteille |
0,050 |
7,490 |
0,375 |
| légumes glacés |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Carottes |
kg |
0,600 |
0,833 |
0,500 |
| Courgettes |
kg |
0,600 |
2,479 |
1,487 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi. |
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BEURRE DE CHORIZO Réaliser. |
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PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES Cuire le pilaf.
Tourner et glacer les légumes à blanc. |
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