Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés **

Fiche technique de fabrication N°7334
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Prix de revient TTC par unité : 6,196 €
Prix de revient TTC Total : 37,173 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 884,104 kj / 928,101 Kcal
Protides : 354,214 kcal / Lipides : 495,779 Kcal/ Lipides : 78,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citron (Pièce) Pièce 0,150 1,741 0,261
Huile d'olives l 0,060 5,999 0,360
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Rougets barbet 200 g piéces 6,000 3,998 23,988
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Beurre chorizo
Beurre kg 0,150 11,405 1,711
Chorizo kg 0,040 14,630 0,585
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pilaf
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Epeautre kg 0,200 6,920 1,384
Fumet de poisson l 0,400 12,816 5,126
Gros oignons kg 0,040 1,266 0,051
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc bouteille 0,050 6,450 0,323
légumes glacés
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Carottes kg 0,600 1,266 0,760
Courgettes kg 0,600 1,994 1,196
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Décor
Cerfeuil Botte 0,500 1,213 0,607
Citron (Pièce) Pièce 0,150 1,741 0,261
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.

BEURRE DE CHORIZO

Réaliser.

PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES

Cuire le pilaf.

Tourner et glacer les légumes à blanc.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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