Filets de rouget snackés, beurre de chorizo, pilaf d'épeautre et légumes glacés **

Fiche technique de fabrication N°7334
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,061 €
Prix de revient TTC Total : 36,366 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 884,104 kj / 928,101 Kcal
Protides : 354,214 kcal / Lipides : 495,779 Kcal/ Lipides : 78,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,767 0,115
Huile d'olives l 0,060 7,574 0,454
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Rougets barbet 200 g piéces 6,000 3,998 23,988
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Beurre chorizo
Beurre kg 0,150 9,930 1,490
Chorizo kg 0,040 7,986 0,319
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pilaf
Beurre kg 0,020 9,930 0,199
Epeautre kg 0,200 6,920 1,384
Fumet de poisson l 0,400 12,816 5,126
Gros oignons kg 0,040 2,004 0,080
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc bouteille 0,050 6,450 0,323
légumes glacés
Beurre kg 0,020 9,930 0,199
Carottes kg 0,600 1,161 0,697
Courgettes kg 0,600 1,899 1,139
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Décor
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,767 0,115
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller, fileter, désaréter et mariner les filets de rouget. Cuire à l'envoi.

BEURRE DE CHORIZO

Réaliser.

PILAF D'EPEAUTRE ET LEGUMES GLACES

Cuire le pilaf.

Tourner et glacer les légumes à blanc.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .