Fiche technique de fabrication N°7322
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,110 €
Prix de revient TTC Total :
519,254 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
636,369 kj /
152,060 Kcal
Protides :
7,387 kcal / Lipides :
58,373 Kcal/ Lipides :
86,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
7,125 |
1,741 |
12,405 |
| Huile d'arachide |
l |
0,178 |
3,361 |
0,599 |
| Poivre du moulin |
Pm |
7,125 |
5,792 |
41,268 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
17,100 |
19,159 |
327,619 |
| Sel fin (kg) |
kg |
7,125 |
0,692 |
4,931 |
| Yaourt nature |
Pièce |
7,125 |
0,141 |
1,005 |
| Cuisson |
| Ail |
kg |
0,071 |
10,550 |
0,752 |
| Ail |
kg |
0,071 |
10,550 |
0,752 |
| BADIANE |
kg |
0,036 |
73,690 |
2,625 |
| Bouquet garni |
Pièce |
7,125 |
1,266 |
9,020 |
| Farine T 45 |
kg |
0,285 |
0,870 |
0,248 |
| Gros oignons |
kg |
1,425 |
1,266 |
1,804 |
| Huile d'arachide |
l |
0,570 |
3,361 |
1,916 |
| Poivre du moulin |
Pm |
7,125 |
5,792 |
41,268 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,710 |
1,952 |
3,338 |
| Sel fin (kg) |
kg |
7,125 |
0,692 |
4,931 |
| Tomates grosses |
Kg |
2,850 |
2,321 |
6,615 |
| Finition |
| Bananes |
pièces |
1,781 |
1,255 |
2,235 |
| Crème liquide |
l |
0,713 |
4,262 |
3,037 |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
1,425 |
4,695 |
6,690 |
| Poivre du moulin |
Pm |
7,125 |
5,792 |
41,268 |
| Sel fin (kg) |
kg |
7,125 |
0,692 |
4,931 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
|
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
|
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
|
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
|
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
|
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
|
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
|
|
Base |
|
|
|
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
|
|
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|
|
Cuisson |
|
|
|
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
|
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
|
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
|
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
|
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
|
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
|
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
|
|
Base |
|
|
|
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
|
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
|
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
|
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
|
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
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|
Finition |
|
|
|
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
|
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
|
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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