Fiche technique de fabrication N°7309
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,579 €
Prix de revient TTC Total :
12,632 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 640,693 kj /
630,990 Kcal
Protides :
29,890 kcal / Lipides :
30,100 Kcal/ Lipides :
571,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Crèpes |
Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,810 |
0,203 |
Lait |
L |
0,600 |
0,650 |
0,390 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
Flambage |
Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
COGNAC *** |
Bouteille |
0,200 |
19,015 |
3,803 |
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,200 |
20,640 |
4,128 |
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,800 |
2,309 |
1,847 |
Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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2 |
Cuire les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |
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Flambage |
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3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle. |
00:10:00 |
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5 |
Disposer les crêpes une à une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement. |
00:10:00 |
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6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur. |
00:10:00 |
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7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage. |
00:02:00 |
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Dressage |
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8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
00:05:00 |
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