Fiche technique de fabrication N°729
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,615 €
Prix de revient TTC Total :
10,461 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 kj /
160,240 Kcal
Protides :
66,852 kcal / Lipides :
43,432 Kcal/ Lipides :
49,956 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,500 |
4,558 |
2,279 |
| Macédoine |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,688 |
0,084 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
3,186 |
0,127 |
| Navets ronds |
kg |
0,050 |
2,954 |
0,148 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
4,062 |
0,162 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
| Thon au naturel |
Poche |
0,100 |
6,823 |
0,682 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
2,758 |
0,552 |
| Moutarde |
kg |
0,008 |
2,815 |
0,023 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
4,508 |
0,023 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,008 |
1,274 |
0,010 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
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Mayonnaise |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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D??cor |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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