Fiche technique de fabrication N°7285
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,350 €
Prix de revient TTC Total :
517,489 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 507,030 kj /
838,000 Kcal
Protides :
44,000 kcal / Lipides :
79,000 Kcal/ Lipides :
715,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
50,000 |
3,144 |
157,200 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
0,568 |
0,018 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
4,348 |
5,435 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Crème anglaise |
| KIRSCH |
bouteille |
0,156 |
21,500 |
3,359 |
| Lait |
L |
3,125 |
0,941 |
2,941 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
25,000 |
10,202 |
255,050 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,781 |
4,348 |
3,397 |
| Vanille gousses |
Pièce |
3,125 |
19,769 |
61,778 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,500 |
0,227 |
0,114 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,875 |
4,348 |
8,153 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
1,250 |
16,036 |
20,045 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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