Fiche technique de fabrication N°7285
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,267 €
Prix de revient TTC Total :
663,354 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 507,030 kj /
838,000 Kcal
Protides :
44,000 kcal / Lipides :
79,000 Kcal/ Lipides :
715,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
50,000 |
3,144 |
157,200 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
0,692 |
0,022 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
1,010 |
1,263 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Crème anglaise |
| KIRSCH |
bouteille |
0,156 |
19,990 |
3,123 |
| Lait |
L |
3,125 |
0,840 |
2,625 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
25,000 |
5,473 |
136,825 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,781 |
1,010 |
0,789 |
| Vanille gousses |
Pièce |
3,125 |
109,129 |
341,028 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,875 |
1,010 |
1,894 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
1,250 |
14,770 |
18,463 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
|
|
|
CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
|
|
|
Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
|
|
|
Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
|
|
|
