Fricassée de volaille aux épices et boulgour

Fiche technique de fabrication N°7280
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Prix de revient TTC par unité : 5,783 €
Prix de revient TTC Total : 34,700 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 231,955 kj / 533,323 Kcal
Protides : 253,543 kcal / Lipides : 96,395 Kcal/ Lipides : 183,385 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,060 8,018 0,481
Blanc de dinde kg 1,200 8,440 10,128
Farine T 45 kg 0,045 0,870 0,039
Fond blanc de volaille clair l 1,200 12,133 14,560
Gros oignons kg 0,038 1,108 0,042
Poivre du moulin Pm 0,004 5,792 0,022
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,225 4,104 0,923
Epices à couscous kg 0,023 6,394 0,144
Poivre du moulin Pm 0,004 5,792 0,022
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Garniture
Beurre kg 0,030 8,018 0,241
Cerfeuil Botte 0,375 1,266 0,475
Champignons de paris kg 0,188 4,431 0,831
Citrons (kg) kg 0,038 2,321 0,087
Petits oignons garniture kg 0,188 2,228 0,418
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,004 1,010 0,004
Boulgour pilaf
Beurre kg 0,023 8,018 0,180
Boulgour kg 0,300 1,847 0,554
Fond blanc de volaille clair l 0,450 12,133 5,460
Gros oignons kg 0,075 1,108 0,083
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  Progression Réa. Sur.
Base

Détailler la volaille en cubes de 40 g environ 

Ciseler les oignons

Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

Cuire à frémissement 

Finition

Terminer la sauce

Rassembler volaille, sauce et garniture

Garniture

Cuire à blanc les champignons escalopés

Glacer à blanc les oignons grelots 

 

Boulgour pilaf

Réaliser un boulgour pilaf 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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