Fiche technique de fabrication N°7279
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,305 €
Prix de revient TTC Total :
66,444 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 252,854 kj /
777,265 Kcal
Protides :
25,915 kcal / Lipides :
46,150 Kcal/ Lipides :
705,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| CALVADOS |
bouteille |
0,150 |
15,038 |
2,256 |
| Poires passe crassane |
kg |
1,200 |
2,638 |
3,166 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,202 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,262 |
0,213 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,345 |
0,269 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser un appareil à crêpes et laisser reposer |
|
|
|
Cuire les crêpes. |
|
|
|
Garniture
|
|
|
|
Laver, éplucher et citronner les poires . |
|
|
|
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
|
|
|
Caramel |
|
|
|
Réaliser un caramel a et déglacer au jus d'orange jus d'orange.
Mouiller ensuite avec la crème et laisser réduire |
|
|
|
Montage |
|
|
|
Garnir les aumônières. |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec la sauce caramel orange |
|
|
|
