Fiche technique de fabrication N°7279
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,329 €
Prix de revient TTC Total :
18,630 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 252,854 kj /
777,265 Kcal
Protides :
25,915 kcal / Lipides :
46,150 Kcal/ Lipides :
705,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
18,697 |
9,349 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
| CALVADOS |
bouteille |
0,150 |
16,982 |
2,547 |
| Poires passe crassane |
kg |
1,200 |
2,849 |
3,419 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,326 |
0,326 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un appareil à crêpes et laisser reposer |
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Cuire les crêpes. |
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Garniture
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Laver, éplucher et citronner les poires . |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
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Caramel |
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Réaliser un caramel a et déglacer au jus d'orange jus d'orange.
Mouiller ensuite avec la crème et laisser réduire |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec la sauce caramel orange |
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