Fiche technique de fabrication N°7276
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,894 €
Prix de revient TTC Total :
15,576 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
738,008 kj /
176,346 Kcal
Protides :
47,528 kcal / Lipides :
29,594 Kcal/ Lipides :
99,224 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
2,000 |
1,372 |
2,744 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,103 |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,200 |
9,442 |
1,888 |
| Sauce Cocktail |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,010 |
19,015 |
0,190 |
| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
2,216 |
0,886 |
| Ketchup |
Flacon |
0,010 |
3,822 |
0,038 |
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,112 |
0,031 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
8,231 |
6,585 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sauce anglaise |
Pm |
0,002 |
2,799 |
0,006 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Tabasco |
Flacon |
0,004 |
5,023 |
0,020 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,002 |
1,473 |
0,003 |
| Worchester sauce |
cl |
0,004 |
2,998 |
0,012 |
| Garnitures |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Guacamole O, Paso, |
Boite |
0,400 |
6,711 |
2,684 |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,040 |
2,963 |
0,119 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Décortiquer les crevettes |
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Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler en tranches régulières |
00:10:00 |
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Rectifier l'assaisonnement du guacamole si besoin |
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Sauce cocktail |
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Réaliser la sauce cocktail |
00:15:00 |
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Dressage Dans un emporte pièce rectangle, mettre un socle de guacamole.
Ajouter sur le dessus les tranches d'avocats
Déposer les crevettes sur le côté gauche de la réalisation et les superposant
Mettre des points de sauce cocktail sur le côté droit en partant du plus gros au plus petit
Décorer d'une fleur de capucine |
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