Fiche technique de fabrication N°7264
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
26,321 €
Prix de revient TTC Total :
105,286 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 851,975 kj /
1 637,270 Kcal
Protides :
583,560 kcal / Lipides :
684,890 Kcal/ Lipides :
368,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pavé de saumon |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
2,521 |
0,076 |
| Fumet de poisson |
kg |
0,010 |
11,580 |
0,116 |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
4,000 |
22,980 |
91,920 |
| Vin blanc |
bouteille |
0,050 |
6,450 |
0,323 |
| Marinière de coques |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Coques |
kg |
0,300 |
10,856 |
3,257 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,521 |
0,050 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,899 |
0,190 |
| Vin blanc |
bouteille |
0,040 |
6,450 |
0,258 |
| Purée de légumes |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
0,950 |
0,950 |
| Julienne de racines |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Panais |
kg |
0,100 |
2,532 |
0,253 |
| Patate douce |
kg |
0,100 |
1,783 |
0,178 |
| Brunoise d'agrumes |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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