Pavé de saumon poché, sauce vin blanc, marinière de coques et purée de légumes STHR

Fiche technique de fabrication N°7264
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Prix de revient TTC par unité : 6,118 €
Prix de revient TTC Total : 24,471 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 851,975 kj / 1 637,270 Kcal
Protides : 583,560 kcal / Lipides : 684,890 Kcal/ Lipides : 368,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pavé de saumon
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Echalotes kg 0,030 1,308 0,039
Fumet de poisson kg 0,010 6,277 0,063
Pavés de saumon (180 g) piéces 4,000 3,789 15,156
Vin blanc bouteille 0,050 7,490 0,375
Marinière de coques
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Coques kg 0,300 7,332 2,200
Echalotes kg 0,020 1,308 0,026
Persil plat bottes 0,100 1,372 0,137
Vin blanc bouteille 0,040 7,490 0,300
Purée de légumes
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,020 0,402
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100 0,840 0,084
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,002 1,002
Julienne de racines
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Carottes kg 0,100 1,319 0,132
Panais kg 0,100 3,112 0,311
Patate douce kg 0,100 2,057 0,206
Brunoise d'agrumes
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
Sauce vin blanc
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,020 0,603
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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