Fiche technique de fabrication N°7263
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,609 €
Prix de revient TTC Total :
14,437 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 798,928 kj /
668,800 Kcal
Protides :
163,160 kcal / Lipides :
164,390 Kcal/ Lipides :
341,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Ail |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,298 |
0,325 |
| COGNAC vs |
bouteille |
0,006 |
21,430 |
0,129 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Oignons paille |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,327 |
| Paleron |
kg |
0,800 |
12,133 |
9,706 |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,100 |
9,390 |
0,939 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,500 |
0,219 |
0,109 |
|
| Carottes |
kg |
0,500 |
1,298 |
0,649 |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,010 |
17,924 |
0,179 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,700 |
1,994 |
1,396 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et détailler le paleron
Détailler la poitrine en lardons et préparer la garniture |
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Rissoler la viande ajouter les lardons et colorer ajouter les carottes et oignons
flamber (préférer du marc au cognac si possible) attendre que l'alcool s'éteigne puis singer et mouiller au vin rouge |
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Ajouter les gousses d'ail et le BG et fanes de persil
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Laisser mijoter trois heures environ
il sera possible de rajouter un peu de fond de veau en mouillement si nécessaire |
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Tourner et cuire des pommes anglaises |
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Tailler les carottes en rouelles et les faire suer légèrement au beurre puis mouiller au fond de veau blanc cuire
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disposer quelques feuilles de persil plat sur la viande à l'envoi
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