Croûte au Saint Nectaire

Fiche technique de fabrication N°7259
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,837 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 415,637 kj / 99,316 Kcal
Protides : 31,268 kcal / Lipides : 40,102 Kcal/ Lipides : 27,946 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
SALADE
Beurre d'Echiré pièce 0,000 15,920 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Lait L 0,000 0,650 0,000
Mesclun kg 0,000 9,917 0,000
Croustillant
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,097 0,000
Noisettes entières kg 0,000 17,241 0,000
Raisins secs kg 0,000 5,064 0,000
Saint nectaire fermier Pièce 0,000 10,761 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 4,598 0,000
Sauce
Huile de noisettes 1/2 l 0,000 6,319 0,000
décor
Fleur de Bourrache barquette 0,000 7,280 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Gratter la croûte du saint-nectaire et couper des lamelles de 3 à 4 mm dans la longueur, puis tailler des  tranches de 20 g environ. Les saler et poivrer légèrement. Sur la moitié d'entre elles, répartir les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins blonds. 

Emincer finement et tomber au beurre les échalotes 

°

Disposer sur chacune, ensuite, une seconde tranche de fromage. Couper vos feuilles de brick en deux et poser au milieu de chaque moitié les huit « sandwichs » de saint-nectaire, puis refermer comme un paquet cadeau. Faire chaufferle beurre et l'huile de noisette dans une poêle ; faire dorer quelques minutes les croustillants côté pliage, puis côté face. 

Dresser les croustillants sur une diagonale de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette. 

Puis disposer une juliette de viande de grison sur les échalotes disposées sur le mesclunet les fleurs de bourache en décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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