Fiche technique de fabrication N°7221
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,937 €
Prix de revient TTC Total :
55,498 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 243,668 kj /
775,070 Kcal
Protides :
93,430 kcal / Lipides :
277,640 Kcal/ Lipides :
404,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,200 |
7,440 |
1,488 |
| Eau |
L |
0,080 |
0,227 |
0,018 |
| Farine |
kg |
0,400 |
0,886 |
0,354 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,568 |
0,005 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,200 |
7,440 |
1,488 |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,250 |
7,269 |
1,817 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,954 |
0,118 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
4,906 |
4,906 |
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,424 |
0,712 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,020 |
2,365 |
0,047 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
| Crème Fraiche Bio |
l |
0,100 |
7,000 |
0,700 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,500 |
1,087 |
0,543 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
| finition |
| Beurre |
kg |
0,140 |
7,440 |
1,042 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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