Fiche technique de fabrication N°7218
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,979 €
Prix de revient TTC Total :
159,166 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 662,212 kj /
397,183 Kcal
Protides :
106,106 kcal / Lipides :
138,684 Kcal/ Lipides :
152,394 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,757 |
1,951 |
| Farine T 45 |
kg |
0,800 |
0,870 |
0,696 |
| Filets de saumon |
kg |
5,000 |
23,157 |
115,785 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,692 |
0,017 |
| Huile Sésame |
| Graines de sésame |
kg |
0,200 |
9,283 |
1,857 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,200 |
8,229 |
1,646 |
| Brocolis vapeur |
| Brocolis |
kg |
1,000 |
6,014 |
6,014 |
| Purée de brocolis |
| Beurre |
kg |
0,500 |
9,757 |
4,879 |
| Brocolis |
kg |
4,000 |
6,014 |
24,056 |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,740 |
1,870 |
| Décor |
| Ciboule |
botte |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Détailler en pavés les filets de saumon
Sauter les pavés. |
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SAUCE Torréfier les graines de sésame
Tiédir l'huile de sésame et y ajouter le sésame |
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Brocolis vapeur Détailler des sommités
Cuire à l'anglaise et refroidir
Remonter en température en vapeur
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Purée de brocolis Cuire les brocolis vapeur
Ajouter le beuure et la crème bouillante
Mixer afin d'obtenir une purée bien lisse |
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Décor Décorer à votre convenance |
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