Fiche technique de fabrication N°7215
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
5,659 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 kj /
103,720 Kcal
Protides :
3,480 kcal / Lipides :
34,160 Kcal/ Lipides :
66,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
1,000 |
0,910 |
0,910 |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
| Cumin |
kg |
0,001 |
5,001 |
0,005 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,050 |
6,635 |
0,332 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Garniture |
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
8,263 |
0,207 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Crème |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
| Eau |
L |
0,060 |
0,185 |
0,011 |
| Lécithine |
kg |
0,005 |
38,908 |
0,195 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 |
00:50:00 |
|
Garniture |
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|
Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 |
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Dresser |
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