Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,790 €
Prix de revient TTC Total :
16,742 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 kj /
400,883 Kcal
Protides :
44,688 kcal / Lipides :
98,305 Kcal/ Lipides :
257,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,094 |
10,529 |
0,987 |
| Eau |
L |
0,038 |
0,245 |
0,009 |
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
0,870 |
0,163 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,750 |
5,473 |
4,105 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide |
l |
0,188 |
4,104 |
0,770 |
| Lait |
L |
0,188 |
0,840 |
0,158 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
12,005 |
0,045 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
5,473 |
8,210 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,004 |
4,508 |
0,017 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,529 |
0,395 |
| Carottes |
kg |
0,113 |
1,319 |
0,148 |
| Champignons de paris |
kg |
0,075 |
4,062 |
0,305 |
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
5,215 |
0,391 |
| Huile de tournesol |
l |
0,015 |
1,956 |
0,029 |
| Navets ronds |
kg |
0,113 |
3,323 |
0,374 |
| Poireaux |
kg |
0,113 |
2,849 |
0,321 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| 4 |
Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
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| 5 |
Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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