Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,618 €
Prix de revient TTC Total :
18,471 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 kj /
400,883 Kcal
Protides :
44,688 kcal / Lipides :
98,305 Kcal/ Lipides :
257,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Eau |
L |
0,025 |
0,245 |
0,006 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,870 |
0,109 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
10,202 |
5,101 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,115 |
0,514 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
12,005 |
0,030 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
4,508 |
0,011 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Champignons de paris |
kg |
0,050 |
5,887 |
0,294 |
| Emmenthal |
kg |
0,050 |
6,450 |
0,323 |
| Huile de tournesol |
l |
0,010 |
2,268 |
0,023 |
| Navets ronds |
kg |
0,075 |
2,849 |
0,214 |
| Poireaux |
kg |
0,075 |
3,060 |
0,230 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
|
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
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Garniture |
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|
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| 4 |
Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
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| 5 |
Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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