Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,514 €
Prix de revient TTC Total :
14,054 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,693 kj /
400,883 Kcal
Protides :
44,688 kcal / Lipides :
98,305 Kcal/ Lipides :
257,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,930 |
0,621 |
| Eau |
L |
0,025 |
0,185 |
0,005 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,870 |
0,109 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
7,381 |
3,691 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,262 |
0,533 |
| Lait |
L |
0,125 |
1,247 |
0,156 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
28,411 |
0,071 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
7,381 |
7,381 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
4,508 |
0,011 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,930 |
0,248 |
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,161 |
0,087 |
| Champignons de paris |
kg |
0,050 |
4,431 |
0,222 |
| Emmenthal |
kg |
0,050 |
6,450 |
0,323 |
| Huile de tournesol |
l |
0,010 |
3,139 |
0,031 |
| Navets ronds |
kg |
0,075 |
2,849 |
0,214 |
| Poireaux |
kg |
0,075 |
1,899 |
0,142 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
|
|
| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
|
|
Garniture |
|
|
|
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
|
| 5 |
Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 8 |
Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
