Fiche technique de fabrication N°7208
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,078 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
840,125 kj /
200,747 Kcal
Protides :
58,183 kcal / Lipides :
115,463 Kcal/ Lipides :
27,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Ail |
kg |
0,000 |
8,387 |
0,000 |
| Echine de porc |
Kg |
0,000 |
6,858 |
0,000 |
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
10,153 |
0,000 |
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,796 |
0,000 |
| Sauce soja |
l |
0,000 |
10,363 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,415 |
0,000 |
| vinaigre de riz |
L |
0,000 |
4,790 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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- Mettre la viande à bouillir pendant 20-25 minutes. La réserver et la laisser refroidir pendant 2 heures afin qu'elle se raffermisse.
- Une fois que la viande est refroidie, la couper en tranches très fines (les plus fines possibles). Réserver.
- Laver le poireau, le sécher et le couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en diagonale en sections d'environ 1 cm. Réserver.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.
- Peler et émincer les gousses d'ail. Réserver. 

- Faire chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume.
- Y verser 1 c.a.s d'huile.
- Une fois que l'huile est chaude, ajouter les poireaux et les faire frire pendant environ deux minutes.
- Saler et réserver dans un plat chaud.

- Nettoyer le wok pour éliminer toute trace d'huile, l'essuyer avec un torchon puis le remettre sur le feu.
- Y verser 2 c.a.s d'huile et laisser chauffer pendant 30 secondes.
- Ajouter l'ail, et dès qu'il commence à se colorer, ajouter le porc.
- Mélanger et laisser frire jusqu'à ce que le gras du porc devienne transparent.
- Baisser le feu si nécessaire.
 Ajouter la sauce et mélanger.
- Ajouter les sections de poireau et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement absorbée.
- Disposer le plat dans une assiette creuse.
- Servir chaud avec du riz nature.
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