CSLR Porc haché aux légumes

Fiche technique de fabrication N°7195
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Prix de revient TTC par unité : 1,044 €
Prix de revient TTC Total : 6,261 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 005,162 kj / 240,182 Kcal
Protides : 73,984 kcal / Lipides : 95,513 Kcal/ Lipides : 70,685 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ail kg 0,003 7,480 0,022
Bicarbonate de soude kg 0,015 3,619 0,054
Carottes kg 0,560 1,298 0,727
Céleri branche kg 0,150 2,479 0,372
Epaule de porc kg 0,600 5,803 3,482
Gros oignons kg 0,150 0,844 0,127
Lait L 0,015 0,840 0,013
Piment frais kg 0,020 18,400 0,368
Poivrons rouges kg 0,150 3,745 0,562
Sauce soja l 0,060 8,914 0,535
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  Progression Réa. Sur.
  • Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Réserver.
  • 
Éplucher et couper l'oignon en fines tranches. Eplucher puis tailler les carottes en julienne. Couper le poivron en diagonale pour obtenir des tranches. Réserver séparément.

  • Dans un bol, faire mariner la viande hachée avec 1 c.a.c de fécule de maïs + 1 c.a.c de bicarbonate de soude + 2 c.a.s de sauce de soja + 2 c.a.s d'huile + 2 c.a.s d'eau + 1 pincée de sel.
  • Laisser l'ensemble mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

  • Dans un bol, mélanger 65 ml d'eau + 2 c.a.s de sauce Hoisin + 1 ou 2 c.a.c de sauce pimentée + 1 c.a.s de fécule de maïs + 1 pincée de sel.
  • 
Dans un wok, verser 1 c.a.s d'huile de tournesol, faire sauter les branches de céleri, les morceaux de carotte et les tranches de poivron rouge à feu vif pendant 5 minutes.
  • Ajoutez 65 ml d’eau, couvrir pendant trois minutes environ pour faire cuire ces légumes à la vapeur.
  • Au bout de 3 minutes, déposer les légumes dans une grande assiette creuse.
  • 
Laver le wok et bien l'essuyer avec un torchon ou un papier essuie-tout.
  • Faire chauffer le wok à feu vif, y verser 2 c.a.s d'huile de tournesol.
  • Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail haché précédemment.
  • Faire revenir rapidement pour relever le goût de l'ail.
  • 
Ajouter les oignons puis les morceaux de viande en les retournant (3 minutes environ).

  • Ajouter la sauce, laisser frémir pendant deux minutes.
  • 
Ajouter l'ensemble des légumes précédemment cuits.
  • Bien mélanger bien le tout pendant 2 minutes puis disposer la préparation dans une grande assiette creuse.
  • Ce plat est délicieux, et est à déguster avec du riz nature.

Prévoir sauce barbecue

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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