Fiche technique de fabrication N°7190
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,601 €
Prix de revient TTC Total :
36,012 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 850,898 kj /
2 114,910 Kcal
Protides :
129,450 kcal / Lipides :
300,160 Kcal/ Lipides :
1 685,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Créme de topinambour |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,757 |
1,220 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,250 |
6,119 |
1,530 |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
3,740 |
1,403 |
| Echalotes |
kg |
0,125 |
3,693 |
0,462 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,250 |
17,758 |
22,198 |
| Topinambour |
kg |
0,750 |
3,112 |
2,334 |
| Brochette magret figues |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,500 |
8,781 |
4,391 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,250 |
7,374 |
1,844 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les topinanmbours émincées
Cuire à cvt, ajouter le cumin cuire, mixer et crémer |
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Brochettes Réaliser les brochettes de magret |
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possibilité de rajouter une crème fouettée au cumin
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