Fiche technique de fabrication N°7190
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,520 €
Prix de revient TTC Total :
35,196 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 850,898 kj /
2 114,910 Kcal
Protides :
129,450 kcal / Lipides :
300,160 Kcal/ Lipides :
1 685,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Créme de topinambour |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,930 |
1,241 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,250 |
6,119 |
1,530 |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,262 |
1,598 |
| Echalotes |
kg |
0,125 |
2,521 |
0,315 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,250 |
17,758 |
22,198 |
| Topinambour |
kg |
0,750 |
2,479 |
1,859 |
| Brochette magret figues |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,500 |
9,239 |
4,620 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,250 |
4,810 |
1,203 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les topinanmbours émincées
Cuire à cvt, ajouter le cumin cuire, mixer et crémer |
|
|
|
|
|
|
|
Brochettes Réaliser les brochettes de magret |
|
|
|
possibilité de rajouter une crème fouettée au cumin
|
|
|
|
