Fiche technique de fabrication N°7149
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
705,379 €
Prix de revient TTC Total :
7 053,794 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 209,058 kj /
766,800 Kcal
Protides :
294,330 kcal / Lipides :
148,120 Kcal/ Lipides :
324,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,113 |
11,405 |
1,283 |
| Eau |
L |
0,113 |
0,245 |
0,028 |
| Farine |
kg |
0,113 |
0,886 |
0,100 |
| Lait |
L |
0,113 |
1,247 |
0,140 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
1,345 |
0,003 |
| fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,625 |
11,594 |
7,246 |
| Coques |
kg |
1,000 |
10,856 |
10,856 |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,000 |
13,926 |
13,926 |
| Echalotes |
kg |
0,125 |
1,308 |
0,164 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,250 |
6,277 |
7,846 |
| Pétoncles |
kg |
1,000 |
28,464 |
28,464 |
| Persil plat |
bottes |
0,313 |
1,372 |
0,429 |
| Poireaux |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,625 |
2,615 |
1,634 |
| Velouté |
| Aneth |
Botte |
0,625 |
1,266 |
0,791 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,104 |
1,539 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| Fumet de crustacés |
Boite |
1,250 |
30,490 |
38,113 |
| Safran filament des Ajoncs |
g |
1,250 |
5 548,773 |
6 935,966 |
| Décor |
| Crème liquide |
l |
0,313 |
4,104 |
1,283 |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,313 |
3,693 |
1,154 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,020 |
0,010 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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