BTSHR Sujet N°5 2016.

Fiche technique de fabrication N°7143
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 125,988 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 59 260,019 kj / 14 160,100 Kcal
Protides : 883,900 kcal / Lipides : 2 742,200 Kcal/ Lipides : 10 534,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
commis
Beurre demi-sel kg 0,000 10,328 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fraises kg 0,000 14,559 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Levure chimique Pièce 0,000 0,597 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Nappage fraise kg 0,000 11,694 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Poudre à crème kg 0,000 12,798 0,000
Sucre glace kg 0,000 4,452 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 17,302 0,000
candidat
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Asperges vertes botte 0,000 5,117 0,000
Basilic Botte 0,000 1,319 0,000
Beurre kg 0,000 9,930 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000 4,115 0,000
Courgettes kg 0,000 1,994 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Echalotes kg 0,000 2,521 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,277 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,469 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,266 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,263 0,000
maquereaux 250/300g pce 0,000 5,665 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 3,330 0,000
NOILLY PRAT bouteille 0,000 9,838 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Oignons nouveaux Botte 0,000 3,154 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 3,534 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 22,028 0,000
Riz Risotto kg 0,000 4,055 0,000
Romarin botte 0,000 1,319 0,000
Tomates cocktail kg 0,000 6,119 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,365 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 6,251 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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