Tartelette chocolat et noisette (Sujet BTSHR N° 1 2018)

Fiche technique de fabrication N°7131
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,804 €
Prix de revient TTC Total : 38,435 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 204,088 kj / 765,613 Kcal
Protides : 31,588 kcal / Lipides : 107,215 Kcal/ Lipides : 626,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,125 10,529 1,316
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Ganache
Couverture lactée kg 0,100 16,331 1,633
Couverture noire kg 0,200 18,425 3,685
Crème liquide l 0,400 4,104 1,642
Noisettes
Noisettes entières kg 0,100 17,746 1,775
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Crème Anglaise
Lait L 0,500 0,840 0,420
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 5,473 21,892
Sucre en poudre kg 0,080 1,572 0,126
Vanille liquide 1/2 l 0,001 16,754 0,017
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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