BTSHR Sujet N°11 2018

Fiche technique de fabrication N°7128
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 50,531 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 29 058,045 kj / 6 943,380 Kcal
Protides : 1 154,660 kcal / Lipides : 1 483,200 Kcal/ Lipides : 4 305,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
commis
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Citron (pièce) Pièce 0,000 0,158 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,000 12,871 0,000
Echalotes kg 0,000 2,690 0,000
Farine kg 0,000 1,361 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 4,748 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,477 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
candidat
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Cantal Doux kg 0,000 9,870 0,000
Carottes kg 0,000 1,298 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Chapelure kg 0,000 3,995 0,000
Citrons verts (pièce) Pièce 0,000 0,784 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Echalotes kg 0,000 2,690 0,000
Farine kg 0,000 1,361 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 1,120 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
joue de porc Kg 0,000 14,243 0,000
Mascarpone Pot 0,250 g 0,000 4,618 0,000
Miel kg 0,000 16,482 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 3,391 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,570 0,000
Pamplemousses roses Pièce 0,000 0,654 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 1,583 0,000
Petits pois congelés kg 0,000 1,800 0,000
Pleurotes kg 0,000 9,390 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 20,467 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 14,243 0,000
Sauge fraîche Botte 0,000 1,477 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,954 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,219 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 3,749 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .