Taboulé de choux fleurs colorés et crevttes marinées ----

Fiche technique de fabrication N°7121
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,344 €
Prix de revient TTC Total : 134,361 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 270,681 kj / 64,679 Kcal
Protides : 19,083 kcal / Lipides : 12,786 Kcal/ Lipides : 32,810 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Taboulé
Choux fleurs kg 10,000 4,167 41,670
Citron (Pièce) Pièce 12,500 1,741 21,763
Concombres (piéce) Pièce 0,313 1,319 0,412
Huile d'olives l 0,125 8,049 1,006
Menthe fraîche Botte 0,125 1,266 0,158
Poivrons rouges kg 1,250 5,222 6,528
Tomates confites kg 0,625 0,050 0,031
crevettes
Citron (Pièce) Pièce 12,500 1,741 21,763
Crevettes roses cuites kg 3,125 10,497 32,803
Huile de noisettes 1/2 l 0,125 9,760 1,220
Tomates confites kg 0,625 0,050 0,031
finition
Carottes kg 0,625 1,108 0,693
Crème liquide l 0,250 4,220 1,055
Fumet de crustacés Boite 0,125 30,490 3,811
Oignons paille kg 0,625 1,635 1,022
Décor
Cerfeuil Botte 0,313 1,266 0,396
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Taboulé

Raper les sommités de choux fleurs 

Tailler en brunoise le poivron et le concombre puis ciseler la menthe 

Presser le jus d'un citron 

Mélanger le tout et ajouter une brunoise de tomates confites 

2

Crevettes marinées

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses 

Mettre à mariner les crevettes avec l'huile de noisette , le jus de citron et les tomates confites 

3

Finition 

Réaliser une crème de crevettes avec les carcasses et et le fumet de crustacés

Lier fortement puis refroidir

4

Dressage 

Dresser tous les éléments froids à votre convenance puis décorer d'une pluche de cerfeuil 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .