Fiche technique de fabrication N°7109
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,930 €
Prix de revient TTC Total :
340,738 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,860 kj /
160,540 Kcal
Protides :
23,592 kcal / Lipides :
80,656 Kcal/ Lipides :
56,292 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,090 |
9,930 |
0,894 |
| Turbot entier 1,5 kg |
piéces |
3,600 |
86,088 |
309,917 |
| epinards |
| Ail |
kg |
0,054 |
9,548 |
0,516 |
| Beurre |
kg |
0,234 |
9,930 |
2,324 |
| Epinards en branches frais |
kg |
5,400 |
4,431 |
23,927 |
| JUS MOELLE |
| Carottes |
kg |
0,090 |
1,161 |
0,104 |
| Moelle |
kg |
0,540 |
3,693 |
1,994 |
| Oignons paille |
kg |
0,090 |
1,635 |
0,147 |
| Os de veau |
kg |
0,540 |
0,528 |
0,285 |
| Thym |
Botte |
0,018 |
1,266 |
0,023 |
| Tomates garniture |
kg |
0,180 |
3,112 |
0,560 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,018 |
2,615 |
0,047 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Turbot Habiller, détailler en tronçons, réserver.
Rôtir au four |
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| 2 |
EPINARDS TOMBER LES EPINARDS A L'AIL
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| 3 |
JUS DE VEAU A LA MOELLE REALISER UN JUS BRUN DE VEAU ET REDUIRE A LA NAPPE
AU DERNIER MOMENT AJOUTER LA MOELLE EN BRUNOISE |
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| 4 |
DRESSAGE FOND D'ASSIETTE EN DISQUE DE BOULGOUR, POSER LE TRONCON DE TURBOT SUR LE BOULGOUR
DISPOSER LES EPINARDS AUTOUR DU CENTRE DE L'ASSIETTE ET NAPPER DE JUS DE VIANDE A LA MOELLE |
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