Fiche technique de fabrication N°7100
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Prix de revient TTC par unité :
6,381 €
Prix de revient TTC Total :
51,046 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 496,736 kj /
1 313,438 Kcal
Protides :
424,990 kcal / Lipides :
717,488 Kcal/ Lipides :
170,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
4,000 |
6,292 |
25,168 |
| Sauce aux épices |
| BADIANE |
kg |
0,004 |
73,690 |
0,295 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
10,137 |
0,020 |
| Coriandre poudre |
Boite |
0,002 |
3,055 |
0,006 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,308 |
0,131 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,020 |
3,240 |
0,065 |
| jus de canard |
Boite |
0,200 |
15,241 |
3,048 |
| Miel |
kg |
0,050 |
16,482 |
0,824 |
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0,020 |
12,261 |
0,245 |
| Sauce soja |
l |
0,020 |
9,970 |
0,199 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,060 |
4,601 |
0,276 |
| Potimarron rôti au cumin |
| Beurre |
kg |
0,400 |
11,405 |
4,562 |
| Cumin poudre |
kg |
0,020 |
7,872 |
0,157 |
| Potimaron |
kg |
1,600 |
2,427 |
3,883 |
| Thym |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
| Champignons sautés |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,387 |
0,168 |
| Girolles |
kg |
0,400 |
13,662 |
5,465 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| Persil frisé |
bottes |
0,200 |
1,213 |
0,243 |
| Pleurotes |
kg |
0,400 |
10,339 |
4,136 |
| Décors |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Magret Habiller parer les magrets
Quadriller
Sauter |
|
|
| 2 |
sauce miel Suer échalotes
Carameliser miel et épices
Déglacer avec le fond de canard, réduire
Chinoiser, Monter au beurre |
|
|
| 3 |
Potimarron rôti au cumin Epépiner le potimarron et tailler en tranche
Disposer dans une plaque à rôtir avec du beurre et parsemer de thym et de cumin
Rôtir en arrosant frequemment |
|
|
| 4 |
Champignons Préparations préliminaires des champignons
Sauter séparemment
A l'envoi parsemer l'ail et le persil haché |
|
|
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